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每个湘妹子都会的剁椒鱼头,并没有那么难

 
作者: 王定制 时间:2018-01-29  文章来源:服装订做

前不久,在多力2017最美舞王全国总决赛上,来自湖南娄底的红莲舞蹈队给大家带来了惊艳的表演。

她们穿着极具湖南地方特色的衣服,跟随着悦耳轻快的湖南花鼓,灵动起舞。

正如这些姐姐们穿着的服装一样,湖南给很多人留下的印象是“红色”的。

这大概是因为很多人会不自觉的想到湘菜,红通通的辣椒,火辣辣的味道。

而说到湖南的辣椒,最出名的莫过于剁椒了。咸辣咸辣的小米椒是湘菜中最不可或缺的一部分。

在湖南人眼中,剁椒一定要用自己家里做的,这样烧出来的菜才最新鲜最好吃。

? 剁椒要选用新鲜的小米椒,剁碎之后加入盐搅拌均匀。

? 把剁椒装入坛中后盖上盖子,浇上冷水可以很好的起到密封作用,注意不能让水干涸,要记得添加。

?发酵20天左右即可开坛。

然而今天我的主角并不是剁椒,而是一道非常出名的湘菜——剁椒鱼头。

红莲舞蹈队的水之莲姐姐最拿手的菜就是剁椒鱼头,今天就让她来分享一下……

快来看看吧↓

简单4步做出正宗剁椒鱼头

食材准备

雄鱼头 1个

自制剁椒 100克

豆豉 适量

蒜末 少许

姜末 少许

步骤精华在此!

腌制

将雄鱼头对半片开后,用姜末、盐、料酒腌制十分钟左右。

炒料

热锅起油,下蒜、姜末,豆豉、剁椒,炒香。

上椒蒸鱼

盛出炒好的剁椒码在鱼头上,在鱼头下面插两根筷子,垫空,使其受热均匀。等蒸汽上锅了,将鱼头放进锅蒸12分钟左右。

浇油

最后用热油一浇,放上香菜,香辣新鲜的剁椒鱼头就大功告成了。

成品展示

正宗剁椒鱼头小秘诀

烧热的多力菜籽油浇在清蒸后的鱼头上,能瞬间激发出鱼肉和剁椒的香气哦。

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